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美味攻略

第023章 刁难也是境遇

其他帮厨也开始不满:“队员,要是跟着您学习的人记忆力都好也还好说,关键是我们平时在上学的时候都记不住东西。”

“对啊,要不然你把给我们的条件放宽一点儿?”

“那我们听了之后有不懂的,或者没记住的能不能在问你?”

“……”

姜主厨面无表情地回答:“如果你们觉得这个条件非常的难以接受,那你们可以选择不跟我学习。而且我必须要强调的是,你们要是遇到不懂的问题,绝对不可以在过来问我。”

他没有那么多的时间在他们的身上浪费的。

“师父你放心,我一定会努力记住那你教我们的内容!”陶乐元气满满地开口。

姜主厨写满不高兴的脸,在听到这一句话后终于缓和:“行,那咱们走吧。”

他觉得这么多的徒弟之中,只要有一个学会他教的东西那就足够了。

餐厅里主要经营的是西餐,因此姜主厨就带领着后厨的小厨师们来到附近最大的牛肉交易市场。

姜主厨直接穿过劣质的牛肉区,直接走到里面的精品区,边走边跟人介绍:“牛肉分黄牛,水牛,牦牛,乳牛四种。”

其中黄牛肉的肉质最佳,黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也家啊少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值极鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色肌肉间夹有少量脂肪。

此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉鲜味粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。按烹需求,牛肉除头、尾、蹄及下肢以外,分为十六个部位。

但是做西餐牛排用的总共只有五种,这五种除了四种常见的之外,还包括一种特殊顶级牛排。

常见的牛排有以下四种:菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,肉质嫩;肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含有一定肥膘,这种肉煎烤的味道比较香;西冷牛排和沙朗牛排是牛外脊上的肉,含有一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,呈T字形。T型两侧一边量多一边量少,量多的是休息了那个,量少的便是菲力,中间被肋骨隔着。

姜主厨陈述着这些内容的时候,语气非常的平静熟练,就好像这些枯燥的内容已经印在他的脑海中一样。

他说完,看着后厨的员工说:“要不然你们进去尝试着挑挑,我看看你们挑的牛排质量怎么样?”

一伙儿的后厨成员听到这些话,高兴地冲到店里面开始找自己心中最好的牛排。

陶乐到站在原地,口中默默地重复着刚才姜主厨说的话,眼睛在外面摆放着的牛排样品上面扫视着。

姜主厨见其他人都进去了,只有陶乐自己在门口站着:“你怎么不进去?”

陶乐回过神来:“我想先记住师父刚才教给我的东西,顺便分辨一下牛肉身体各部位的肉都是什么样的。”

他们现在是主要做西餐牛排的,但是她不能只认识牛身上适合做牛排的部分啊。

姜主厨非常的欣慰,其实他虽然嘴上说不愿意听他们问太多乱七八糟的东西,但不能否认的是,如果徒弟愿意问他讲的内容之外的东西,他还是会觉得很开心。

毕竟每个人都希望自己的徒弟愿意多学一点儿。

姜主厨主动走到一旁,指着在外面放着的小块儿样品牛肉,细心地跟陶乐说了牛身上十六个部位的肉各是什么样的特点,适合用来做什么菜,是做西餐还是做中餐。

陶乐边听边点头,等到姜主厨把特点都给讲完了,她基本上也能复述一遍。

姜主厨面露喜色地转身,带着陶乐在里面转了一圈,陶乐已经能够大差不差地把那一块儿牛肉是在哪儿取下来的说给她听了。

这个时候帮厨们已经兴冲冲地选好了自己看中的牛肉,兴冲冲地把结果拿给姜主厨看。

姜主厨巡视一圈,连连摇头:“看看你们选的都是什么东西!”

他刚才还跟这些人讲怎么分辨四种适合做牛排的肉都长什么样,结果他们没有选到好的肉也就算了,最关键的是他们选的牛肉压根就不适合做牛排!

姜主厨的脸瞬间就黑了下来:“我刚才教你们的内容,你们全都当耳旁风了是不是?”

帮厨们奇怪地看着主厨:“这肉难道不好吗?”

“这肉是不错,但你们在睁大眼睛好好看看,这肉是不是做牛排的。”姜主厨真的是被这几个人气得肝疼。

帮厨们偷偷瞄了店主一眼:“可是他跟我们说……”

姜主厨气恼地问:“他跟你们说这块儿是菲力,那这块儿牛肉就是了?要是真这样,那我还教你们怎么挑牛肉干嘛?直接让你们问店主要不行吗?”

帮厨们低头,再也不敢说话了。

店主靠在门口:“干嘛生这么大的气,不是你让我误导他们的吗?”

他能够看出来姜主厨对这些新人是上了心的,要不然也不会特意让自己帮忙加大难度。

这可惜每一次姜主厨都很认真,可惜现在学习的人不认真啊。

帮厨们茫然地看着姜主厨。

姜主厨的气焰一下子就弱了起来,他无力地摆摆手:“都回去吧。”

帮厨们问:“咱们不是过来挑选牛肉的吗?”

店主懒洋洋地打了个哈欠说:“你们店里要用的牛肉,都是我们精心选着送过去的,可不敢用假的。”

他们店里合作的店家,都是比较出名的店,如果真敢让牛肉出问题,那他们以后也别想混了。

既然不敢用假的,主厨为什么还带着他们过来?

帮厨们更加不解。

姜主厨不耐烦地说:“走,都走,要不然你们还想留在这儿干嘛?”

陶乐跟在姜主厨的后面,忽然有些同情他。

他那么的想把他的本领交给这些人,可是帮厨们却觉得师父是多此一举……

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